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在了解水果冷藏保鮮冷庫對水果的作用優(yōu)點之前，我們知道水果采摘以后,仍然是一個活的有機體,其更明顯的生理活動就是繼續(xù)進行呼吸作用和產(chǎn)生后熟作用。
水果在脫離母株后不單再得不到水分和其他營養(yǎng)物質(zhì)的補充,而且還會不斷地消耗在生長過程中所積累的各種物質(zhì)和逐漸失去水分,隨著貯藏期的延長。
這時候為了保持水果原有的口感、和新鮮度需要建造水果冷藏保鮮冷庫。
這時候為了保持水果原有的口感、和新鮮度需要建造水果冷藏保鮮冷庫。
物質(zhì)消耗的增加,水果的色澤、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)物質(zhì)也不斷地變化。例如,香蕉剛采下來時綠、硬、澀不能吃,放置一段時間成熟后色變黃、質(zhì)軟而香甜可口,這就是水果后熟作用的結果。這種后熟過程的完成也就是水果本身進行一系列復雜新陳代謝的結果。所以推薦香蕉、蘋果保鮮冷庫來保鮮。
利用水果冷藏保鮮冷庫的低溫貯藏和適當調(diào)節(jié)氣體成分手段來抑制水果的呼吸與后熟作用,從而達到使其保持生鮮的目的。水果貯存的條件,溫度是主要的。
不同的水果其適宜的貯存溫度是不同的,當恰當?shù)臏囟却_定后,需要保持一定的穩(wěn)定性一般其晝夜變化應控制在±0.5℃內(nèi)。
貯藏環(huán)境的相對濕度亦是影啊水果貯存質(zhì)量的一項重要因素,若相對濕度過低,水果容易干耗,當干耗達5%時.水果就出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
當濕度過高時,水果表面過于潮濕給微生物滋生創(chuàng)造條件、容易引起水果腐爛、因此一定要控制冷藏環(huán)境的相對濕度在58-90% 左右并使其波動不超過±5%。
由于水果呼吸放出的熱量和水分等需要通過流動的空氣帶走,因此,水果冷藏保鮮冷庫各處應有一定的風速,很據(jù)目前水果的包裝不一和未經(jīng)予冷而直接進入水果冷藏保鮮冷庫的實際情況,水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)應滿足知30-60次/時的要求,而適宜的風速一般為0.3-0.5米/秒。
為了排除冷藏間多余的二氧化碳、乙烯等廢氣,必須定時向水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)補充一定的新鮮空氣來維持其適宜的空氣成分,通常是設置換氣設備來進行適當?shù)耐L換氣的。
不同的水果其適宜的貯存溫度是不同的,當恰當?shù)臏囟却_定后,需要保持一定的穩(wěn)定性一般其晝夜變化應控制在±0.5℃內(nèi)。
貯藏環(huán)境的相對濕度亦是影啊水果貯存質(zhì)量的一項重要因素,若相對濕度過低,水果容易干耗,當干耗達5%時.水果就出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
當濕度過高時,水果表面過于潮濕給微生物滋生創(chuàng)造條件、容易引起水果腐爛、因此一定要控制冷藏環(huán)境的相對濕度在58-90% 左右并使其波動不超過±5%。
由于水果呼吸放出的熱量和水分等需要通過流動的空氣帶走,因此,水果冷藏保鮮冷庫各處應有一定的風速,很據(jù)目前水果的包裝不一和未經(jīng)予冷而直接進入水果冷藏保鮮冷庫的實際情況,水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)空氣循環(huán)次數(shù)應滿足知30-60次/時的要求,而適宜的風速一般為0.3-0.5米/秒。
為了排除冷藏間多余的二氧化碳、乙烯等廢氣,必須定時向水果冷藏保鮮冷庫內(nèi)補充一定的新鮮空氣來維持其適宜的空氣成分,通常是設置換氣設備來進行適當?shù)耐L換氣的。
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