我們知道蘋果冷藏庫其實也稱之為蘋果保鮮庫。目前我國農產品流通以常溫物流為主，這樣導致十成的果蔬被腐爛棄置。自從國家大力推進農產品低溫冷藏庫建設以來．包含產品采收、分級、包裝、預冷、貯藏、運輸、銷售等完整的低溫冷藏庫系統建設正在逐漸的增加。低溫冷藏庫的應用不僅使果蔬的品質得以更大限度保存，減少了損耗問題；還提高了農產品的附加值，緩解了產收季節果蔬大量上市的低價沖擊。低溫預冷冷藏庫重要一環，果蔬預冷方法主要包括真空預冷強制冷空氣對流預冷”、差壓預冷、水預冷等方法。預冷對農產品品質保持有積極作用，研究表明進行預冷比未進行預冷的李子具有更大硬度、更低呼吸率、更好口感、及更長貨架期口”。今天我們要將的是低溫預冷式蘋果冷藏庫的建設為題。
研究表明真空預冷在抑制蘋果果實色澤變化及保持可溶性固形物濃度均優于特殊的處理。通常蘋果適宜冷藏庫溫度為一2—2℃，白天采收的蘋果溫度通常較高，降溫需較長時間。蘋果預冷能夠縮短冷藏庫內降溫時間，更好保持品質，同時降低冷藏庫降溫所需能耗。目前蘋果預冷研究較少，等人研究了蘋果強制通風預冷中影響因素。認為4℃以下、相對濕度在80％以上的氣流具有較好預冷效果。通常冷藏庫配有預冷庫，果蔬入庫前應在預冷冷藏庫進行足夠預冷，預冷式蘋果冷藏庫中采用上述各種預冷方法預冷。目前蘋果產區主要利用采收期間夜間氣溫較低的優勢，采用田間預冷冷藏庫的方法預冷；同時產區附近建有冷藏庫，采摘后短時間內進入冷鏈。
蘋果采摘、預冷、貯藏等過程仍然主要依靠經驗進行操作，更適采摘時間、不同田間預冷方式、冷庫貯藏降溫過程等缺乏具體數據。未采摘蘋果、竹筐預冷、塑料筐預冷、覆膜果堆與未覆膜果堆預冷方式下蘋果溫度變化，同時對紙盒內套有聚氯乙烯薄膜袋與未套袋蘋果冷藏庫降溫過程進行了測量，以確定更適的采摘、預冷及入庫時間，預測蘋果冷藏庫降溫過程。
